TORTA MENJAR BLANC

2 Ottobre 2024 la nostra rubrica #Litalianelpiatto questo mese presenta le ricette della tradizione tutte vestite di rosa. Il 19 Ottobre è la giornata mondiale contro il cancro al seno e con le nostre ricette siamo vicino alle donne per questo mese di prevenzione. https://www.airc.it/iniziative/nastro-rosa

https://www.nastrorosa.it/ In rappresentanza della Sardegna ho voluto vestire di rosa una ricetta dal sapore aragonese che arriva direttamente dalla citta' di Alghero: LA TORTA MENJAR BLANC. Il biancomangiare, questa delicata crema che nei banchetti medievali rallegrava i le papille gustative dei commensali ospiti delle tavole algheresi. Ad Alghero la chiamano Manjar Blanc ossia mangiar branc; a portarle nelle tavole algheresi sono stati i signori catalani rimasti al governo de l'Alguer dal XIV al XVIII secolo. Questo preziosissimo dolce , tramandato da madre a figlia, è realizzato con una bianchissima e delicata crema profumata al limone, racchiusa da una pasta enviolada,la caratteristica pasta a base di farina e strutto che in Sardegna la fa da padrona per quasi tutti i dolci sardi. Otre alla torta sono famosi anche ad Alghero le Tabaqueres de Menjar Blanc, tipici ravioli a forma di mezza luna ripieni di questa bianchissima crema. La decorazione centrale che ho voluto utilizzare , posizionata al centro della torta è una rosetta appartenente aduna delle decorazioni che adornavano il collo di un cavallo della Sartiglia che mi è stata regalata da un carissimo amico. E' realizzata con prezioso raso e decorata interamente a mano. Per me ha un valore inestimabile.

INGREDIENTI per circa 10 persone:

per la pasta:

500 gr di farina 00:

125 gr di strutto:

un cucchiaio di zucchero semolato;

q.b. di acqua tiepida

un uovo intero

per il Biancomangiare:

1 lt di latte intero:

110 gr di amido di mais:

160 gr di zucchero:

la scorza di un limone non trattata.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare la crema che dovra' raffreddare. In un tegame diluite l'amido con il latte aiutandovi con una frusta a mano.

Aggiungete lo zucchero e la scorza del limone, mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate addensare.

Versate la crema all'interno di una teglia e ricopritela con della pellicola da cucina facendo si che quest'ultima sia ben adagiata sulla crema .

Questo procedimento non permettera' il formarsi di quella noiosa crosticina che si forma sulla crema e che rischia di rovinare la crema. Fate raffreddare. Su una spianatoia versate la farina, fate il classico buco al centro e mettete lo strutto e l'uovo intero. Iniziate ad impastare e man mano aggiungete tanta acqua tiepida quanto basta a realizzare un panetto morbido e liscio.

Dividetelo in due parti uguali e con un mattarello realizzate due dischi della dimensione della teglia. Adagiate sulla teglia il primo disco sollevando leggermente i bordi, aggiungete all'interno al crema privata della scorza del limone e livellatela per bene.