GNOCCHI DI PANE , RICOTTA, PECORINO, ERBE AROMATICHE CON ARSELLE, DATTERINO E BOTTARGA DI MUGGINE

2 Marzo 2024 la nostra rubrica di cucina italiana #Litalianelpiatto presenta questo mese le ricette della tradizione dal titolo: Gnocchi d'Italia. In rappresentanza della Sardegna vi presento un piatto di mia creazione che parla di questa meravigliosa isola: L'ISOLA NEL PIATTO GNOCCHI DI PANE , RICOTTA, PECORINO, ERBETTE AROMATICHE CON ARSELLE, DATTERINO E BOTTARGA DI MUGGINE. La Sardegna nn ha nella sua cucina una grande tradizione di piatti con gli gnocchi, a parte quelli realizzati con I Malloreddus ossia gli gnocchetti di semola di grano duro. In virtu' di questo quindi ho deciso di realizzare un piatto che sia un tripudio di ingredienti mare e terra che rappresentano questa meravigliosa isola. Vi assicuro che il risultato è strepitoso!

INGREDIENTI per 4 persone:

Per gli gnocchi:

480 gr di pane raffermo;

1 lt di latte;

150 gr di ricotta freschissima di pecora;

50 gr di pecorino semi stagionato grattugiato;

30 gr di parmigiano grattugiato;

qualche foglia di menta fresca;

un uovo;

q.b. di pangrattato.

Per il condimento:

800 gr di arselle;

q.b. di pomodoro datterino;

un tritro di basilico fresco, prezzemolo e menta;

due cipollotti freschi;

uno spicchio d'aglio;

due filetti di acciughe sott'olio;

mezzo bicchiere di vino bianco Vermentino;

q.b. di olio etra vergine di oliva;

q.b. di sale;

q.b. di bottarga da grattugiare.

PROCEDIMENTO:

Prepariamo gli gnocchi il cui impasto dovra' riposare mezz'oretta. In una ciotola mettiamo il pane tagliato e irroriamolo con il latte. Strizziamolo bene e aggiungiamo : l'uovo, la ricotta asciutta, un pizzico di sale, la menta tritata al coltello ( se li prepariamo nel mese di Maggio, aggiungiamo la salicornia ) e tanto pangrattato quanto basta a creare un impasto umido ma sodo. Coprite la ciotola con pellicola e mettete a riposare in frigorifero.

In una capiente padella mettete q.b. di olio evo, aggiungete lo spicchio d'aglio in camicia e i filetti di acciughe. Fate rosolare finchè i filetti non si sciolgono e aggiungete le arselle.

Coprite e fate cuocere a fiamma vivace fino a far aprire le arselle. Sfumate con il Vermentino e lasciate evaporare due minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Una parte delle arselle eliminatele dalla valva e le altre lasciatele con il guscio. Filtrate con un colino il fondo di cottura dei molluschi, una parte mettetela all'interno d un frullatore e l'altra lasciatela da parte. All'interno del fondo nel frullatore, aggiungete il prezzemolo, il basilico e la menta. Fate frullare e lasciate da parte.

Nella stessa padella in cui avete cucinate le arselle, mettete un paio di cucchiai di olio evo e fate rosolare il cipollotto fresco tritato al coltello. Fate appassire leggermente e aggiungete i datterini tagliati in due o in quattro se sono grandi.

Fate insaporire due minuti scarsi e aggiungete la parte delle arselle sgusciate insieme ad un po' di acqua di cottura che avete lasciato da parte. Fate insaporire e lasciate in caldo.

Riprendete l'impasto degli gnocchi, spolverizzate il piano di lavoro con del pangrattato e formate dei cilindri da cui ricaverete tante piccole palline. Mettetele , senza farle attaccare, in una leccarda da forno rivestita con carta forno e spolverizzata con pangrattato.

In un capiente tegame portate ad ebollizione l'acqua per cuocere gli gnocchi. Aggiungete all'acqua una parte dell'acqua di cottura delle arselle che avete messo da parte. Raggiunto il bollore, salate, aggiungete un goccino di olio evo e tuffate gli gnocchi. Man mano che salgono a galla, aggiungeteli al condimento sotto cui avrete acceso la fiamma al minimo. Fateli saltare, spegnete , aggiungete il pesto realizzato con il fondo di cottura e le erbe aromatiche e spolverizzate con la Bottarga grattugiata al momento. Servite ben caldo.