PISU CUN CASTANZA

 

2 Novembre 2023 , questo mese la nostra rubrica di cucina italiana presenta le ricette regionali dal tema: Zuppe,un piatto caldo da gustare al cucchiaio. Ed io in rappresentanza della Sardegna presento: PISU CUN CASTANZA ossia Zuppa di fagioli e castagne.

Originaria di Aritzo, Desulo e Tonara , arriva direttamente dal cuore della Sardegna , questa zuppa racchiude tutti i profumi di montagna della nostra isola e nelle fredde serate autunnali vi assicuro che scalda il cuore e allieta tutti i sensi. Una ricetta povera, della tradizione contadina, con pochi ingredienti, facile da preparare ma che richiede nella preparazione tanta cura e pazienza. 

INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr di castagne;

250 gr di fagioli secchi borlotti;

una carota;

una cipolla:

150 gr di guanciale di Desulo;

2 foglie di alloro;

q.b. di olio extra vergine di oliva;
q.b. di sale.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le castagne e mette ammollo la sera prima in acqua fredda i fagioli. 

Il giorno dopo fateli bollire con un pizzico di sale e fate la stessa cosa con le castagne aggiungendo nell'acqua oltre al sale , anche le due foglie di alloro. 

In un tegame fate rosolare la cipolla con la carota tritata e aggiungete il guanciale fino a renderlo leggermente croccante. 

Aggiungete i fagioli, le castagne bollite con la loro acqua, aggiustate di sale e fate cuocere 50 minuti. A fine cottura, aggiungete abbondante pecorino grattugiato e servite caldo con alcuni sfogliette di pane carasau. 

Vi presento le miei colleghe , rappresentanti delle altre regioni italiane:

Valle d’Aosta: 

Piemonte: Zuppa dei santi piemontese 

Liguria: minestra di scarola  

Lombardia: Minestra di riso e prezzemolo - Ris e erborin

https://www.pensieriepasticci.it/2023/11/minestra-di-riso-e-prezzemolo-ris-e-erborin.html 

Trentino-Alto Adige:  Gerstsuppe - Zuppa d’orzo
https://profumiecolori.blogspot.com/2023/11/gerstsuppe-zuppa-dorzo.html

Veneto: Minestra di orzo e fagioli delle Dolomiti https://www.ilfiordicappero.com/2023/11/minestra-di-orzo-e-fagioli.html

Friuli-Venezia Giulia:   la panada friulana http://www.lagallinavintage.it/2023/11/la-panada-friulana.html

Emilia-Romagna: La zuppa del Priore 

https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/11/zuppa-del-priore.html

Toscana. Acquacotta al pomodoro

Umbria: Zuppa di lenticchie e acciughe   

Marche: Minestra di ceci https://www.forchettaepennello.com/2023/11/minestra-di-ceci.htm

Lazio: Zuppa di ceci e castagne

 

Abruzzo: Zuppetta di farro - ricetta abruzzese

Molise:  Zuppa di cipolle in crosta di caciocavallo

Campania: Zuppa di patate e fagioli alla morconese 

Puglia: Zuppa di frutti mare

Basilicata:  Zuppa di legumi e cereali rappascione di Viggianello https://www.quellalucinanellacucina.it/zuppa-di-legumi-e-cereali-rappascione-di-viggianello

Calabria: Licurdia calabrese http://www.dolcementeinventando.com/2023/11/licurdia-calabrese.html 

Sicilia: Zuppa di Pane cotto alla Siciliana

https://www.profumodisicilia.net/2023/11/02/zuppa-di-pane-cotto-alla-siciliana/

Sardegna: Pisu cun Castanza https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/11/pisu-cun-castanza.html

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