MINESTRA DE PATATA ARRUBIATA

2 Maggio 2023 la nostra rubrica di cucina regionale #Litalianelpiatto questo mese pubblica le ricette dal tema: Tratto da un libro...una ricetta presa da un libro regionale. In rappresentanza della Sardegna presento la Minestra de patata arrubiata tratta da un libro di cucina molto ma molto vecchio : La Cucina Sarda, una raccolta di 4 volumi dove si possono trovare antiche ricette della tradizione isolana in lingua originale. Una minestra dal sapore delicato e dal profumo inebriante che puo' essere servita calda nelle fredde sere invernali o tiepida da gustare anche in questo periodo dell'anno. Rispetto alla ricetta originale ho inserito tre ingredienti: un pecorino fresco a pasta molle di un caseificio del Sulcis , il rosmarino fresco e due cucchiai di Parmigiano. Vi assicuro che nonostante la semplicita' degli ingredienti , questa minestra vi stupira'.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 grosse patate a pasta bianca;

2 piccole cipolle;

200 gr di pasta mista;

un rametto di rosmarino fresco ;

q.b. di Casu de fitta o Casa gedu;

due fette di pecorino fresco a pasta molle;

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato;

q.b. di sale;

q.b. di olio extra vergine di oliva;

q.b. di acqua calda.

PROCEDIMENTO:

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a piccoli dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela oppure tagliatela a dadini piccolissimi.

In un capiente tegame , aggiungete q.b. di olio evo e fatevi rosolare le cipolle e le patate.

Aggiungete tanta acqua quanto basta a coprire le patate, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere, aggiungendo se necessario acqua calda.

Appena la cottura delle patate risultera' molto al dente, aggiungere ancora un po' di acqua ,la pasta e il rametto di rosmarino.

Fate terminare la cottura delle patate con la pasta. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Casa gedu, mescolare.

Aggiungere alla fine il formaggio pecorino tagliato a dadini piccolissimi,

due cucchiai di parmigiano e mescolare bene. La minestra deve risultare leggermente brodosa altrimenti tendera' ad asciugarsi troppo. Servite calda o tiepida e buon appetito.