COIETAS ALLA BRACE

 

2 Aprile 2023 in rappresentanza della Sardegna per #Litalianelpiatto per la ricetta del mese dal titolo Gita fuori porta? Organizziamo una grigliata? presento...LE COIETAS ALLA BRACE.  Coietas in sardo significa quaglie ma la protagonista di questa ricetta in realta' è la carne di manzo. che una volta cotti assomigliano alle quaglie. I coietas originali si cuociono in padella con il brodo di carne ma si  presentano anche cotti al forno o appunto alla brace. Io li ho serviti accompagnati da una deliziosa salsa al pecorino. 

INGREDIENTI per 4 persone:

6 fette di manzo;

250 gr di pecorino semi stagionato grattugiato in scaglie;

3/4 cucchiai di pangrattato;

uno spicchio d'aglio privato dell'anima;

q.b. di prezzemolo tritato;

q.b. di basilico tritato;

2 tuorli d'uovo;

un bicchiere di Vermentino o  vino bianco secco;

12 fette di lardo tagliato sottile;

q.b. di sale.

PROCEDIMENTO:

Battere leggermente le fette di carne tra due fogli di carta forno facendo attenzione: non si  devono rompere le fibre.

 In una ciotola aggiungere il basilico, il prezzemolo e l'aglio  tritati. Aggiungere il pangrattato, i tuorli, il vino bianco il pecorino in scaglie e il sale. 

Mettere una fetta di carne ala volta su un tagliere, adagiatevi sopra due fette di guanciale 

e un paio di cucchiaiate di farcia per tutta la lunghezze. 

Arrotolate la carne e formate 6 involtini che chiuderete con uno stuzzicadenti. 

Preparate la brace e quando la griglia sara' rovente, 

cuocete gli involti su tutti i lati fino a che non saranno ben cotti. 

Salateli a fine cottura e serviteli caldi con la salsa di pecorino.

Vi presento le mie colleghe, rappresentanti delle altre Regioni italiana:

Valle d’Aosta. 

Piemonte.

Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche  

Lombardia. Polenta grigliata ai sapori di Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2023/04/polenta-grigliata-ai-sapori-di-lombardia.html 

Trentino-Alto Adige. 

Veneto. Fogassa dolce su la gratela di Cavaion  https://www.ilfiordicappero.com/2023/03/focaccia-dolce-sulla-griglia.html

Friuli-Venezia Giulia.   NON PARTECIPO

Emilia-Romagna: Sardoncini scottadito - Spiedini di alici alla griglia https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/04/sardoncini-scottadito-spiedini-di-alici.html 

Toscana.  Marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)

Umbria. Costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Marche. 

Lazio:  Bruschetta al pecorino 

Abruzzo. Hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano 

Molise. Salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia

Campania. La mpustarella per una gita fuori porta 

Puglia.  La Zampina di Sammichele di Bari

Basilicata.  Bruschette con caciocavallo impiccato 

Calabria. Sazizzu ‘ntra pitta https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/04/sazizzu-ntra-pitta.html

Sicilia. Involtini di Verdure alla Brace

Sardegna. Coietas alla brace https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/04/coietas-alla-brace.html

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