POLPETTINE DI PURPUZZA CON CUORE FILANTE DI DOLCE SARDO

 

2 Maggio 2022 tema del mese per #litalianelpiatto: APERITIVO. In rappresentanza della Sardegna presento...LE POLPETTINE DI PURPUZZA CON CUORE FILANTE DI DOLCE SARDO. Nonostante sul web impazzino tantissime ricette per servire un aperitivo in Sardegna , devo dire che per tradizione un vero e proprio piatto della tradizione isolana non esiste. Tanti sono i prodotti che posso essere serviti come aperitivo in tutti i locali dell'isola, dai salumi , ai formaggi, alle panadine, al pane Guttiau e Carasau con le olive...

Io vi voglio presentare una mia ricetta, realizzata proprio per la nostra rubrica i cui ingredienti sono rigorosamente sardi: la Purpuzza e il Dolce sardo.

La prima è una ricetta tipica della Sardegna. Originaria dell'entroterra sardo,consiste in una sbriciolata di carne macinata di maiale ( puo' essere considerata l'interno della salsiccia priva del budello) insaporita da vino bianco e spezie tra cui spicca il finocchietto selvatico. In alcune occasioni lo si puo' degustare all'interno di due fette di pane fresco imbevuto da sugo molto saporito e venduto durante le sagre o per le strade come vero e proprio street food sardo.

Il secondo invece,viene un po' considerato il formaggio simbolo della Sardegna molto apprezzato nel resto di Italia. Dal gusto dolce e delicato si presenta come un formaggio a pasta molle prodotto con caglio,sale e latte. Il formaggio segue un processo di pastorizzazione e viene lavorato con attenzione seguendo la filiera certificata Arborea. La sua consistenza si presta per essere utilizzato in tutte quelle ricette che devono "filare". 

Vedrete che una tirera' l'atra!

INGREDIENTI:

250 gr di Purpuzza;

una piccola cipolla bionda;

un pezzo di Dolce sardo tagliato a cubetti;

q.b. di formaggio pecorino grattugiato;

q.b. di formaggio grana grattugiato;

q.b. di pane Cifraxiu o pane del giorno prima;

mezzo bicchiere di Vermentino;

3 uova freschissime intere;

q.b. di origano fresco;

3 pomodori secchi sott'olio ;

q.b. di sale

q.b. di olio extra vergine di oliva;

q.b. di pangrattato;

2 lt di olio di semi di arachidi  per friggere.

PROCEDIMENTO:

In una capiente padella, mettere la cipolla affettata a velo con un filo di olio  evo. Fate imbiondire e aggiungete la purpuzza. 

Fate rosolare bene e aggiungete il vino. Lasciate sfumare due minuti, aggiungete i pomodorini secchi tagliati, il pane a pezzetti e salate.

Aggiungete i formaggi grattugiati , spegnete il fuoco e frullate il composto aggiungendo un pochino di origano fresco. Mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato, aggiungete le altre tre uova e amalgamate la farcia.

Prendete un po' di impasto formate una incavo e mettete al centro un cubetto di Dolce sardo. Arrotolate per sigillare bene  e formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce.

 Rotolatele nel pangrattato e friggetele in abbondate olio portato a temperatura. Scolatele e adagiatele su carta da cucina. 

Servitele calde per farle filare.

Vi presento le mie colleghe di viaggio, rappresentanti delle altre Regioni Italiane:

Valle d’Aosta: Polentine dorate con crema di broccolo e tonno https://www.delizieeconfidenze.com/2022/05/polentine-dorate-con-crema-di-broccolo-e-tonno.html

Piemonte:

Liguria: frittata di cipolle https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/frittata-di-cipolle-per-litalia-nel.html

Lombardia: Mini Sbrisolone salate al Grana Padano https://www.pensieriepasticci.it/2022/05/mini-sbrisolone-salate-al-grana-padano.html

Trentino - Alto Adige: I sapori del Garda e di Funes in un aperitivo
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/05/i-sapori-del-garda-e-di-funes-in-un.html

Veneto: Lo spritz, l’aperitivo veneto https://www.ilfiordicappero.com/2022/05/spritz-aperitivo-veneto.html

Friuli-Venezia Giulia: Punte di asparagi e San Daniele croccante, infusione di basilico

http://www.lagallinavintage.it/2022/05/punte-di-asparagi-e-san-daniele.html

Emilia-Romagna: Stecchi alla Petroniana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/stecchi-alla-petroniana.html

Toscana: Panigacci e tagliere toscano https://acquacottaf.blogspot.com/2022/05/panigacci-e-tagliere-toscano.html

Marche: Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida https://www.forchettaepennello.com/2022/05/il-chichiripieno-la-focaccia-ripiena-di-offida.html

Umbria: Hunnus di cicerchie con grissini al farro e cipolla https://www.dueamicheincucina.it/2022/05/hummus-di-cicerchie-con-grissini-al-farro-e-cipolla.html

Lazio:

Abruzzo: Crostini alla chietina https://unamericanatragliorsi.com/2022/05/crostini-alla-chietina.html/

Molise: Aperitivo molisano per L’Italia nel piatto https://tartetatina.it/2022/05/02/aperitivo-molisano-per-litalia-nel-piatto/

Campania: Panzarotti napoletani https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/05/panzarotti-napoletani.html

Puglia: Cozze fritte: https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/05/cozze-fritte.html

Basilicata: Aperitivo in Basilicata https://www.quellalucinanellacucina.it/aperitivo-in-basilicata/

Calabria: Aperitivo alla calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2022/04/aperitivo-alla-calabrese.html

Sicilia: Aperitivo siciliano sapori e profumi di un isola
https://www.profumodisicilia.net/2022/05/02/aperitivo-siciliano/