COZZE DI OLBIA RIPIENE

 

2 Dicembre 2020 la nostra rubrica di cucina  #Litalianelpiatto questo mese esce con le ricette della tradizione dal titolo: MARI O MONTI PER LA CENA DELLE FESTE. Ed io in rappresentanza della Sardegna, vi presento questo piatto tipico della citta' di Olbia...LE COZZE DI OLBIA RIPIENE. 

Questa è una ricetta che  nonostante la sua semplicita' mi ha incuriosito moltissimo. E'  un piatto di origine Tarantina , perchè sono stati proprio i Tarantini ad impiantare la coltivazione delle "S'Indataru" cosi' come vengono chiamate le cozze ad Olbia. 

Lunghissimi filari di orti acquatici realizzati su pali di legno che adornano tutto il Golfo di Olbia, mitili grossi, saporiti dal colore del sole e dal profumo del mare in  cui nascono. 

INGREDIENTI: 

1 Kg di cozze freschissime;

500 gr di pane raffermo di almeno 2 gg;

2 uova intere;

due cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato ;

q.b. di prezzemolo tritato;

due spicchi di aglio;

una fetta leggermente spessa di mortadella con i pistacchi;

q.b. di passata  di pomodoro;

6 pomodori da sugo;

q.b. di olio extra vergine di oliva;

q.b. di sale e di pepe fresco macinato.

PROCEDIMENTO:

Pulite e lavate le cozze.

 In un tegame fate soffriggere leggermente uno spicchio di aglio e un pò d prezzemolo tritato. Aggiungete le cozze e fatele aprire.

 Scolatele dalla loro acqua di cottura che terrete da parte.  In una capiente ciotola, preparatela farcia; spezzettate con le mani il pane, aggiungete la mortadella tagliata a piccoli pezzetti, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il sale, pepe e un goccino di acqua di cottura delle cozze. 

Prendete le cozze e riempitele ad una ad una come vedete nel fotografico. 

Chiudetele con un pezzetto di spago da cucina.

 In una pentola, portate dell'acqua ad ebollizione. Incidete a croce i pomodori dalla parte del picciolo e tuffateli nell'acqua bollente per due minuti. scolateli, spellateli e strizzateli per bene per eliminare l'acqua di vegetazione. In un capiente tegame di terracotta, soffriggete q.b.di olio evo con uno spicchio di aglio e a piacere del peperoncino. 

Aggiungete il pomodoro fresco e la passata. 

Aggiungete anche l'acqua di cottura delle cozze e fate cuocere 10 minuti.

 Unite le cozze ripiene e fate cuocere circa 20 minuti. 

Servite con bruschette di pane Cifraxiu o con il sugo condite gli spaghetti. 

Vi presento le mie bravissime colleghe, rappresentanti delle altre Regioni Italiane: 

Valle d’Aosta: Crespelle alla valdostana filanti https://www.delizieeconfidenze.com/2020/12/crespelle-alla-valdostana-filanti.html

Piemonte: Lasagne ai Funghi https://www.lacascatadeisapori.it/lasagne-ai-funghi-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: lasagne con sugo di funghi https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/12/lasagne-con-sugo-di-funghi-per-la-cena.html

Lombardia: Gli Scarpinòcc di Parre https://www.kucinadikiara.it/2020/12/gli-scarpinocc-di-parre.html

Trentino-Alto Adige: Canederlini o Canederlotti https://profumiecolori.blogspot.com/2020/12/canederlini-o-canederlotti.html

Veneto: Lasagne da Fornel e Paste da Pavare https://www.ilfiordicappero.com/2020/12/lasagne-da-fornel-e-paste-da-pavare-dolomiti.html

Friuli Venezia Giulia:

Emilia-Romagna: Cestini di Parmigiano con funghi Porcini trifolati https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/12/cestini-di-parmigiano-con-funghi.html

Toscana: Cozze ripiene https://acquacottaf.blogspot.com/2020/12/cozze-ripiene.html

Marche: Brodetto di pesce https://www.forchettaepennello.com/2020/12/brodetto-di-pesce.html

Umbria: Baccalà con le castagne https://www.dueamicheincucina.it/2020/12/baccala-con-le-castagne-ricetta-tipica-umbra.html

Lazio: Spaghetti con il tonno https://www.merincucina.it/2020/12/spaghetti-con-il-tonno.html

Abruzzo: Baccalà con patate all’abruzzese https://unamericanatragliorsi.com/2020/12/baccala-con-patate-abruzzese.html/

Molise: Zuppa alla Santè di Agnone http://tartetatina.it/2020/12/02/la-zuppa-alla-sante-di-agnone/‎

Campania: Il baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/12/il-baccala-fritto-il-piatto-della.html

Puglia: Baccalà con le patate al forno https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/12/baccala-con-le-patate-al-forno.html

Basilicata: Baccalà e peperoni cruschi https://www.quellalucinanellacucina.it/baccala-e-peperoni-cruschi/

Calabria: Zuppa alla Santè https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/12/zuppa-alla-sante.html

Sicilia: Pasta Ncaciata - https://www.profumodisicilia.net/2020/12/02/la-pasta-ncaciata/

Sardegna: COZZE DI OLBIA RIPIENE https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/12/cozze-di-olbia-ripiene.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/

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