ZAMBELLAS DI DORGALI

 

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2 Novembre 2020 eccoci con la nostra uscita mensile questo mese dal titolo POMERIGGIO UGGIOSO? LO PASSIAMO IN CUCINA A PREPARARE BISCOTTI?

Tanti sono i biscotti della tradizione sarda ed è stato difficile scegliere quali realizzare. Ma cercando cercando mi sono imbattuta nella ricetta di queste  ZAMBELLA DI DORGALI. Le ciambelle di frolla sono un must della pasticceria sarda ma questi hanno una caratteristica: contengono nell'impasto il Fil'e Ferru di cui gia' spesso vi ho parlato e sono davvero molto morbidi.  Dorgali è un meraviglioso paese situato nella zona centro-orientale della Sardegna caratterizzato da splendide coste con acqua cristallina, grotte ed insenature  spettacolari e da paesaggi montani lunari. 

Tutto il territorio era gia' molto popolato in periodo prenuragico, nuragico , punico e romano. Durante il periodo nuragico tanti furono i nuraghi costruiti su tutto il territorio. In seguito alla conquista dell'Isola da parte dell'Impero Romano, si svilupparono gli insediamenti romani di Thurcali e Cares la cui presenza è testimoniata dal ritrovamento del bronzeo Tunila e dalla targa bronzea del IV secolo d.C. 

In seguito alla caduta dell'impero romano d'occidente subentro' la giurisdizione bizantina che, tra alterne vicende legate agli attacchi costieri dei pirati barbareschi mussulmani, fini del IX secolo.

Durante il periodo giudicale si instaurarono nel territorio , inviati dal papato, diversi ordini monastici, dei quali i primi ad arrivare furono i Vittorini provenzali , in seguito i Cistercensi. La fine del Giudicato di Gallura vide un breve periodo di dominazione sotto la Repubblica di Pisa seguito dalla conquista dell'isola da parte degli aragonesi nel 1324 e proseguito con la dominazione castigliana dalla fine del secolo XIV che si concluse nel 1713, quando la sardegna con il Trattato di Ultrecht, fu ceduta prima all' all'Austria e poi nel 1718, al Ducato di Savoia

Bandiera dello Stato Spagnolo del 1713 allora ancora presente a Dorgali

INGREDIENTI:

 

170 gr di zucchero semolato:

3 uova intere grandi:

la scorza grattugiata di un limone:

la scorza grattugiata di un arancia:

535 gr di farina 00:

170 r di strutto rigorosamente fatto in casa da mia mamma:

una bustina di lievito per dolci:

una bustina di lievito in polvere per dolci:

un cucchiaio di Fil’e Ferru.

 

 

PROCEDIMENTO:

In una capiente ciotola, mettiamo lo zucchero, 

aggiungiamo le uova, le scorze grattugiate degli agrumi e sbattiamo con una frusta a mano per almeno 5 minuti.

A questo punto io ho inserito il composto montato nella planetaria munita di gancio ma potete anche decide di continuare ad impastare a mano, come da tradizione. Metto nella planetaria la farina setacciata con il lievito, aggiungo il composto di uova e zucchero e inizio ad impastare lentamente. 

Aggiungo lo strutto a temperatura ambiente e il Fil’e Ferru e continuo ad impastare. Tolgo l’impasto dalla planetaria, infarino una spianatoia e continuo ad impastare velocemente con le mani ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Stendete il panetto in una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro e coppatelo con una formina a forma di fiore.

 Adagiate al centro di ogni fiore un cucchiaino di Marmellata di arancia ( io ho usato la mia di arancia, limone, polvere di arancia e di limone LE GOLOSE DI SARDEGNA )e Confettura di more selvatiche ( sempre fatta da me ). 

Con i ritagli di pasta rimasti, realizzate dei cordoncini che andrete ad attorcigliare sopra la marmellata. Spenellate con un tuorlo d’uovo e un goccino di latte, solo il cordoncino ed infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. 

Lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate di zucchero a velo.

Con i fiori rimasti ho deciso di farcirli con della crema al cioccolato e gherigli di noci.

Vi presento le rappresentati delle altre Regioni Italiane:

Valle d’Aosta: Torcetti di Saint Vincent 2.0 https://www.delizieeconfidenze.com/2020/11/torcetti-di-saint-vincent-2-0.html

Piemonte: Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/krumiri-i-biscotti-tipici-di-casale-monferrato-a-forma-di-baffo-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: cobeletti https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/11/cobeletti-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Bacioni di Lodi o Gnam Gnam https://www.kucinadikiara.it/2020/11/bacioni-di-lodi-o-gnam-gnam.html

Trentino-Alto Adige: Lebkuchen - i gustosi biscotti speziati
https://profumiecolori.blogspot.com/2020/11/lebkuchen-biscotti-speziati-al-miele.html

Veneto: I pandòli di Schio https://www.ilfiordicappero.com/2020/11/pandoli-di-schio.html

Friuli Venezia Giulia: Favette triestine
https://www.blogthatsamore.it/2020/11/favette-triestine.html

Emilia-Romagna: Fave dei morti https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/11/fave-dei-morti.html

Toscana: Amaretti di Santa Croce https://acquacottaf.blogspot.com/2020/11/amaretti-di-santa-croce.html

Marche: Biscotti all’anice marchigiani https://www.forchettaepennello.com/2020/11/biscotti-allanice-marchigiani.html

Umbria: Tisichelle delle monache, ricetta tipica di Todi https://www.dueamicheincucina.it/2020/11/tisichelle-delle-monache-ricetta-tipica-di-todi.html

Lazio: I giglietti di Palestrina https://www.merincucina.it/2020/11/i-giglietti-di-palestrina.html

Abruzzo: Frollini al farro abruzzesi https://unamericanatragliorsi.com/2020/11/frollini-al-farro-abruzzesi.html/

Molise: Ceppelliate di Trivento http://tartetatina.it/2020/11/02/le-ceppelliate-c…ieat-di-trivento/

Campania: I Caprilù: i biscotti di Capri fatti con mandorle e limoncello https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/11/i-caprilu-i-biscotti-di-capri-fatti-con.html

Puglia: Il biscotto di Ceglie https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/11/il-biscotto-di-ceglie.html

Basilicata: I calzoncelli di Melfi https://www.quellalucinanellacucina.it/biscotti-natalizi/

Calabria: I fritti ‘a bbentu https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/11/i-fritti-bbentu.html

Sicilia:I Biscotti al Latte Siciliani - https://www.profumodisicilia.net/2020/11/02/biscotti-al-latte-siciliani/

Sardegna: Zambellas di Dorgali https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/11/zambellas-di-dorgali.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/ https://www.instagram.com/italianelpiatto/