SOSPIRI DI OZIERI RICOPERTI AL CIOCCOLATO E MIRTO

2 Marzo 2020 tema di questo mese per #Litalianelpiatto è HO VOGLIA DI CIOCCOLATO! In rappresentanza della Sardegna vi presento :I SOSPIRI DI OZIERI RICOPERTI AL CIOCCOLATO E MIRTO.
Ozieri è un paese di circa 12mila abitanti al centro della parte settentrionale della Sardegna, famoso soprattutto per il suo dolce più caratteristico: i SOSPIRI appunto.
I Sospiri sono dei dolcetti a base di mandorle , miele e zucchero con un profumo di limone o Fil'è Ferru ricoperti di glassa bianca come vuole la tradizione, ma in questo caso sono ricoperti di ganache al cioccolato aromatizzato al Mirto. Questi dolci nella tradizione, venivano preparati in casa in occasioni di ricorrenze importanti come la nascita di un bambino, l'annuncio di un fidanzamento o durante i matrimoni.
La ricetta dei Sospiri di Ozieri è di origine ottocentesca e nel corso del tempo ha subito qualche variazione; un tempo si preparava nelle case del paese  come si fa ancora oggi, anche se ormai per essere commercializzati vengono prodotti in abbondanza in tutti i forni e le pasticcerie dell'Isola.
Farli non è difficile, ma farli come quelli di Ozieri è tutt'altra faccenda; in un tegame si devono mettere acqua, zucchero, miele e le scorze del limone grattugiate e si porta tutto ad ebollizione. Poi si aggiungono le mandorle tritate e si prosegue la cottura per circa dieci minuti. L'impasto, una volta cotto, viene versato nella "tudinera", un grande tegame di terracotta fino a che non si raffredda. Poi si stende in una sfoglia di un centimetro e mezzo di spessore  e si ricavano dei dischetti di 2/3 c di diametro. La ricetta antica prevedeva la cottura del dolcetto in forno per farlo seccare come se fosse un biscotto e poi ricoperto dalla glassa per farlo durare più a lungo. La ricetta moderna prevede invece che il dolce venga messo in forno pochi minuti giusto il tempo di farlo asciugare.
Ad Ozieri si dice che il Sospiro sia il dolce degli innamorati perchè l'amore fa respirare; in paese ognuno personalizzala propria ricetta tanto che ne esiste una versione moderna che lo vede ricoperto da una glassa di cioccolato e aromatizzata al liquore di Mirto. Spesso li si
trovano confezionati avvolti nella carta velina colorata come se fosse una caramella.
I sospiri sono nominati anche gueffus ,ricetta che vi ho già presentato qualche tempo fa. Questa denominazione sembra derivare da guelfi, i combattenti medievali sostenitori del Papa contro l’imperatore. Le frange agli estremi dell’incarto di questi dolcetti ricordano proprio le merlature delle torri dei castelli.

INGREDIENTI:

300 gr di mandorle ( peso da spellate 260 gr );

260 gr di zucchero semolato ( il peso dello zucchero è pari al peso delle mandorle spellate );

la scorza della buccia grattugiata di un limone non trattato;

una fiala di aroma di vaniglia;

un bicchierino di aroma ai fiori di arancio;

un bicchierino di Fil'è Ferru;

q.b. di zucchero semolato per la finitura.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

250 gr di cioccolato fondente all' 80%;

250 gr di panna fresca;

PROCEDIMENTO:

In un tegame portate ad ebollizione dell'acqua che vi servirà per spellare le mandorle. Appena l'acqua raggiunge il bollore, tuffatevi le mandorle e lasciate in ammollo per 5 minuti. Scolatele , lasciatele intiepidire non raffreddare e spellatele. Mettetele larghe in una teglia e lasciatele asciugare per due giorni. 

Trascorsi due giorni, frullatele in un mixer fino a ridurle in farina e mettetele in un tegame insieme allo zucchero.

 Aggiungete il Fil'e Ferru, l'aroma ai  fiori d'arancio, la scorza grattugiata del limone e mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fate cuocere a fiamma bassissima per 8 minuti. 

Fate raffreddare il composto.

                                                             
A questo punto bagnatevi le mani e dal composto ricavate delle palline poco più grandi di una nocciola, schiacciatele leggermente e lasciatele asciugare ben larghe su un vassoio per un paio di ore. Io li ho realizzati come i Gueffus ma la ricetta di Ozieri prevede che venga steso l'impasto in una sfoglia e vengano ricavati dei dischi.

Una volta fatti asciugare, preparate la ganache al cioccolato o se preferite una glassa al cioccolato.
Tritate finemente il cioccolato e fatelo sciogliere o a bagnomaria o nel forno a microonde.

Fate scaldare la panna senza farla arrivare a bollore.

Versatela sul cioccolato fuso e sbattete il composto con una frusta a mano. Lasciate intiepidire leggermente, aggiungete qualche goccia di liquore di Mirto e glassate i Sospiri uno per uno.

Adagiateli su una gratella o su una teglia rivestita con carta da forno e lasciate solidificare. 

 Vi presento le mie bravissime colleghe, rappresentanti delle altre Regioni italiane:

Valle d’Aosta: Strudel al cioccolato https://www.delizieeconfidenze.com/2020/03/strudel-al-cioccolato.html ‎

Piemonte: Baci di dama al Cioccolato https://www.lacascatadeisapori.it/baci-di-dama-al-cioccolato-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: budino al cioccolato https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/03/budino-al-cioccolato-per-litalia-nel.html

Lombardia: La Barbajada, dolce tipico milanese https://www.kucinadikiara.it/2020/03/la-barbajada-dolce-tipico-milanese.html

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher https://profumiecolori.blogspot.com/2020/03/torta-sacher-per-litalia-nel-piatto.html

Veneto: Torta Russa al cioccolato https://www.ilfiordicappero.com/2020/03/torta-russa-al-cioccolato.html

Friuli Venezia Giulia: Torta Rigojanci
https://www.blogthatsamore.it/2020/03/torta-rigojanci.html

Emilia Romagna: Il mandorlato di Modigliana https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/03/mandorlato-al-cioccolato-di-modigliana.html

Toscana: Torta co’ bischeri https://acquacottaf.blogspot.com/2020/03/torta-co-bischeri.html

Marche: Ciambellone rustico marchigiano https://www.forchettaepennello.com/2020/03/ciambellone-rustico-marchigiano.html

Umbria: Baci perugina fatti in casa https://www.dueamicheincucina.it/2020/03/baci-perugina-fatti-in-casa.html

Lazio: Pastarelle al cioccolato https://www.merincucina.it/2020/03/le-pastarelle-al-cioccolato.html

Abruzzo: Mousse abruzzese di ricotta e cioccolato https://unamericanatragliorsi.com/2020/03/mousse-abruzzese-di-ricotta-e-cioccolato.html/

Molise:Loffe o castagnole agnonesi http://tartetatina.it/2020/03/02/loffe-o-castagnole-agnonesi/

Campania: Sciù al cioccolato https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/03/sciu-al-cioccolato.html

Puglia: Pasticciotto al cioccolato https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/03/pasticciotto-al-cioccolato.html

Basilicata:

Calabria: Baci di dama alla calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/023baci-di-dama-alla-calabrese.html

Sicilia: Riso Nero alla Messinese https://www.profumodisicilia.net/2020/03/02/riso-nero-alla-messinese/

Sardegna: Sospiri di Ozieri ricoperti al cioccolato e mirto https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/03/sospiri-di-ozieri-ricoperti-al.html

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/

https://litalianelpiatto.blogspot.com/2020/03/ho-voglia-di-dolce-al-cioccolato.html