Perchè fare il solito classico risotto ai funghi quando posso proporre lo stesso piatto con un pizzico di originalità che male non fa!! La base è quella del risotto con i funghi, ma la mantecatura finale è data da una avvolgente e goduriosa crema ai funghi porcini. Delizia per il palato anche servito tiepido in una di queste miti giornate primaverili.
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la crema ;
3 grossi funghi porcini;
50 gr di funghi porcini essiccati e ammollati;
200 gr di panna da cucina freschissima;
q.b. di latte intero fresco;
due cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
q.b. di prezzemolo fresco tritato;
una noce di burro.
Per il risotto ;
350 gr di riso Carnaroli;
un mazzetto di prezzemolo;
1 cipolla fresca;
uno spicchio di aglio intero sbucciato e schiacciato;
40 gr di olio extravergine di oliva;
50 gr di funghi secchi misti ammollati;
300 gr di funghi freschi champignon;
100 gr di vino bianco secco;
1 lt circa di brodo vegetale;
q.b. di parmigiano grattugiato;
q.b. di sale ai porcini di Sardegna.
PROCEDIMENTO:
La prima cosa da fare è preparare la crema e lasciarla da parte.
Mettete in ammollo per 10 min i funghi porcini in acqua fredda.
In una padella antiaderente mettete la noce di burro e fatela sciogliere senza farla bruciare ( se non siete espertissime meglio se usare il burro chiarificato che non supera mai il punto di fumo ).
Non lavare ma pulire i funghi porcini eliminando bene tutta la terra e affettarli finemente. Metteteli dentro la padella con il burro e fateli rosolare.
Scolate i funghi ammollati e strizzateli. Aggiungeteli ai porcini e fate insaporire per circa 5 minuti. Aggiungete la panna e aggiungete i due cucchiai di parmigiano grattugiato. Spegnete la fiamma, aggiungete un pò di prezzemolo tritato grossolanamente e mettete tutto in un mixer. Aggiungete un goccino di latte e fate frullare fino ad ottenere una crema non troppo densa e non liquida. Il latte aggiungetelo un pochino alla volta per evitare che allunghi troppo la crema. Lasciate in caldo a riposare.
Adesso preparate il risotto.
In un tegame mettete un filo di olio evo, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo scalogno e la cipolla tritati finemente e fate rosolare. Eliminate l'aglio e aggiungete il riso. Fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo spesso per evitare che attacchi e bruci. Aggiungete i fughi secchi ammollati, scolati e strizzati, i funghi champignon puliti e affettati finemente, mescolate e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol ( circa due minuti ), aggiungete un mestolo di brodo alla volta per coprire il riso e sempre mescolando e aggiungendo il brodo appena il precedente si asciuga, continuate la cottura ( circa 14/ 15 minuti ). Aggiustate di sale ( io ho usato un sale di Sardegna ai funghi porcini ma va bene anche un sale normale ) , spegnate aggiungete il parmigiano grattugiato, la crema di funghi ancora calda, una spolverizzata di prezzemolo tritato. Coprite, lasciate "accomodare" il risotto per due minuti e servite.
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