IS CULURGIONIS OGLIASTRINI

BARISARDO...ZIA AURELIA

In questa uscita per #LItalianelpiatto dal sapore tipico autunnale come rappresentante della Sardegna che ha come tema la pasta fresca, vi voglio proporre  la ricetta dei Culurgionis piatto tipico Barbaricino e Ogliastrino . Questa che vi propongo è una ricetta di " zia Aurelia" una dolce e simpatica Signora ultranovantenne zia di cari amici di famiglia che vive a Barisardo, ridente paese dell'Ogliastra e che ancora prepara con sapiente maestria questi meravigliosi " scrigni " di pasta fresca realizzati con semola di grano duro che racchiudono un succulento ripieno di patate, un formaggio dal gusto acidulo a pasta molle chiamato " casagedu ", menta, aglio , pecorino grattugiato e provoletta fresca grattugiata. In alcuni paesi di zone diverse della Sardegna, come per es ad Ardauli vengono presentati con la caratteristica forma del raviolo e la menta viene sostituita con  " sa Nepideda " o Nepitella. I Culurgionis vengono cotti in acqua bollente e serviti o in bianco con una sola grattugiata di pecorino sardo o conditi con un sugo semplice di pomodoro profumato al basilico. Nel paese di Ulassai la tradizione vedeva i Culurgionis preparati  esclusivamente per il giorno dei morti " sa di e ir mortos " il 2 Novembre. In alcuni paesi della Barbagia non sono considerati solo un alimento ma un dono prezioso segno di stima e di rispetto. Diverse sono le ricorrenze in cui venivano preparati: come segno di ringraziamento alla fine della raccolta del grano, per ricordare e onorare i defunti nel mese di Novembre o per festeggiare il Carnevale nel mese di Febbraio aggiungendo alla semola il grasso del maiale " lo strutto ". Sa spighitta, la tipica chiusura a spiga, simboleggia il grano per propiziare la nuova annata agraria di fine Agosto. Qualcuno narra che secondo la tradizione venissero considerati come amuleti che proteggevano la famiglia da lutti. Per scaramanzia infatti ancora vengono serviti in numero dispari.

 Ingredienti per la pasta per circa 80 Culurgionis:

1 Kg di semola  di grano duro;
q.b: di acqua fredda;
un pizzico di sale.

Procedimento;

Mettete la semola su una spianatoia , aggiungete il pizzico del sale e tanta acqua fredda quanto basta per realizzare un impasto liscio , elastico e omogeneo. Mettetelo a riposare per circa un 'oretta dentro una capiente ciotola infarinata.
Trascorsa l'ora prelevate dei pezzi di pasta dall'impasto e realizzate dei salsicciotti che taglierete a losanghette della stessa misura e su cui eserciterete una leggera pressione per dargli una forma leggermente ovale ( come da fotografico ). Infarinate ogni ovalino e passatelo per due volte o in una macchina elettrica per la pasta ( spessore 2 ) oppure con un mattarello per ricavarne dei cerchi irregolari sottili.

Ingredienti per il ripieno:

1 Kg di patate a pasta gialla;

500 gr di formaggio " Casagedu "

60 foglioline di menta fresca;

uno spicchio di aglio;

150 gr di grana grattugiato;

una grattugiata di provoletta dolce fresca;

mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

La sera prima prendete il casagedu e prelevatelo dal suo liquido, mettetelo dentro un colapasta e salatelo da entrambi i lati ( questo accorgimento serve per farlo seccare e quindi asciugare ) e riponetelo in frigorifero. Il giorno dopo, lavatelo delicatamente per togliere il sale in eccesso.

Mettete a bollire dell'acqua e cuocete le patate. Una volta cotte e ancora calde passatele in un passa verdure o con uno schiacciapatate per tre volte e versatele in una capiente ciotola. aggiungete il casagedu, le foglie della menta tritate finemente con lo spicchio d'aglio, il grana grattugiato, la provoletta grattugiata e il mezzo bicchiere di olio evo. Impastate con le mani, assaggiate e regolate di sapidità a vostro gradimento aggiungendo o dell'altro grana o della provoletta.

Mettete un cucchiaino di impasto al lato di ogni dischetto. Chiudete con l'altra estremita' senza pressare per non far uscire il ripieno . Chiudete l'estremità dei due lati pressando leggermente con le dita e utilizzando pollice ed indice procedete in avanti creando due alette laterali che richiuderete al centro e proseguite nello stesso modo fino alla successiva estremità che chiuderete arrotolandolo.

 Portate, in un capiente tegame l'acqua ad ebollizione , salatela leggermente e cuocetevi i Culurgionis che saranno cotti quando saliranno a galla. Serviteli o in bianco con una spolverata di pecorino grattugiato o con un un sugo semplice di pomodoro profumato al basilico e una grattugiata di pecorino.

Vi presento i miei compagni di avventura, degni rappresentanti di tutti i piatti della tradizione delle altre  Regioni d'Italia a cui dedico questa ricetta:

Valle d'Aosta: non partecipa

Piemonte: Agnolotti piemontesi conditi con la (il?) barbera http://j.mp/agnolotti-barbera

Trentino-Alto Adige: Frittatensuppe

http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/10/frittatensuppe.html

Friuli-Venezia Giulia:  Blecs con Tazzelenghe

http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/blecs-integrali-con-tazzelenghe-per-litalia-nel-piatto

Lombardia: Tortelli di zucca mantovani

 http://www.kucinadikiara.it/2015/10/tortelli-di-zucca-mantovani.html 

Veneto: Bigoli con ragù d'anatra

http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/09/bigoli-con-ragu-danatra-per-litalia-nel.html

Emilia Romagna: Maccheroni alla bobbiese

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/10/maccheroni-alla-bobbiese-per-litalia.html

Liguria: Tagliolini alle borragini con crema di ricotta 

http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/10/litalia-nel-piatto-pasta-fresca.html

Toscana: Tortelli maremmani

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/10/tortelli-maremmani.html

Marche: Le pincinelle marchigiane per l'Italia nel piatto

http://www.lagreg.it/2015/09/29/le-pincinelle-marchigiane/

Umbria: Tagliolini con battuto http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/10/tagliolini-col-battuto.html

Abruzzo:Maccheroni alla chitarra http://ilmondodibetty.it/maccheroni-alla-chitarra/

Molise:

Lazio: Gli strigliozzi 

http://beufalamode.blogspot.com/2015/10/gli-strigliozzi-di-colle-di-tora.html

Campania: Pettole e Fagioli

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/10/pettole-e-fagioli.html

Basilicata: Fusilli lucani - maccheroni filati al ferretto

http://www.profumodicannella.ifood.it/2015/10/fusilli-al-ferretto-con-funghi-porcini-e-parmigiano.html

Puglia: Orecchiette con purè di fave e cipolla rossa di acquaviva   

http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/10/cucina-pugliese-orecchiette-con-pure-di.html

Calabria: Struncatura cà muddhica e alici salati

  http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/10/struncatura-ca-muddhica-e-alici-salati.html

Sicilia: Ravioli di ricotta 

http://www.burroevaniglia.it/2015/10/ravioli-di-ricotta-per-litalia-nel.html

Sardegna: Is Culurgionis Ogliastrini http://dolcitentazionidautore.blogspot.it/2015/10/i-culurgionis-ogliastrini.html

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