Questa ricetta trova le sue origini già nel Rinascimento alla corte dei Duchi D'Este nella meravigliosa città di Ferrara. In origine la pasta era una frolla , oggi invece anche per renderla più leggera, si utilizza la pasta sfoglia salata. Questo piatto era una ricetta che spesso veniva servita in tavola nel periodo di carnevale, ma riesce a fare la sua bella figura anche sulle tavole imbandite a Natale. Io ho apportato solo alcune modifiche agli ingredienti: non ho usato il prosciutto crudo ma lo speck, non ho usato solo i porcini secchi ma un misto di funghi e al posto del pecorino ho usato il parmigiano.
INGREDIENTI:
due dischi di pasta sfoglia rotondi;
150 gr di speck in una sola fetta tagliato a piccoli bastoncini;
200 gr di polpa di salsiccia privata del budello;
200 gr di funghi secchi tra porcini e misti;
2 carote, due coste di sedano, una cipolla;
400 gr di besciamella con un pizzico di noce moscata;
150 gr di panna liquida;
q.b. di parmigiano grattugiato;
500 gr di pasta tipo sedanini rigati;
q.b. di sale e pepe;
q.b. di olio extra vergine di oliva;
un bicchierino di Brandy;
due foglie di alloro.
PROCEDIMENTO:
Ammollate i funghi secchi in acqua calda. Scaldate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio evo. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare. Toglietelo dalla padella con una schiumarola, lasciando il fondo di cottura. Private la salsiccia del budello e tagliatela in piccoli pezzetti. Fatela rosolare nel fondo di cottura dello speck per cinque minuti mescolando spesso. Nel frattempo lavate e riducete a dadini piccolissimi le carote, il sedano e la cipolla. Scolate i funghi e strizzateli, riduceteli a pezzettini. Togliete la salsiccia dalla padella anche questa con una schiumarola per lasciare il fondo di cottura a cui aggiungerete ancora due cucchiai di olio evo. Soffriggete i dadini di verdura, aggiungete i funghi e da ultimo la salsiccia e lo speck. Aggiungete le due foglie di alloro, sfumate con il Brandy e cuocete per circa 15 minuti in modo da far evaporare l'alcol. Intanto mettete a bollire in una pentola dell'acqua che servirà per cuocere la pasta. Una volta che il ragù si è raffreddato aggiungete la panna, la besciamella, un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe. Appena l'acqua raggiunge il bollore, salate e cuocetevi molto al dente la pasta. Scolatela e sciacquatela leggermente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungetela al ragù e mescolate bene. Prendete il primo disco di pasta sfoglia e non privatelo della sua carta da forno. Adagiatelo dentro una teglia rotonda con stampo a cerniera di circa 26 cm in modo da formare un contenitore. Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con la pasta. richiudete i bordi verso la pasta e spennellate con un tuorlo sbattuto che farà da collante per il coperchio. Adagiatevi sopra il secondo disco di pasta sfoglia a formare un coperchio e realizzate a piacere delle decorazioni. Spennellate con il tuorlo dell'uovo e mettete in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare perfettamente dorata. Sformate e servite caldo.
Veramente un piatto che sta bene sulle tavole delle feste e per bellezza e per gusto.
RispondiEliminaGrazie cara Barbara. Provalo ti assicuro che è buonissimo.
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