Pan' e Saba

                                                                 

  La saba o sapa prodotto tipico della Sardegna da anni  viene considerata tra i prodotti tipici dell'alimentazione contadina. Si ottiene dal mosto dell'uva e si presenta con un colore marrone scuro intenso e lucido molto corposo della consistenza simile a quella di uno sciroppo. Infatti viene chiamata anche " mosto cotto ". Il mosto viene versato all'interno di un paiolo di rame insieme ad una manciata di noci con il guscio che, rigirandosi spinte da lento sobbollire, fanno si che il mosto non si attacchi al fondo del recipiente. Dopo la bollitura la Saba è pronta per essere usata solo quando si sarà ridotta di un terzo rispetto al prodotto iniziale. E' un prodotto molto dolce che si conserva benissimo proprio grazie al suo elevato tenore zuccherino.
l suo nome deriva dalla parola "sàpa" che ha diretta affinità con il termine latino sàpor. Insieme al miele e ad altri succhi di frutta ridotti tramite bollitura veniva usato fin dall'antichità come dolcificante perchè sia la barbabietola che lo zucchero di canna non erano ancora stati scoperti. I contadini usavano la Saba solitamente nella preparazione dei dolci ma non la disdegnavano per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o come "salsa" di accompagnamento per intingere lo gnocco fritto. Si narra che il mosto cotto potesse servire anche per dare sapore e consistenza ai vini meno nobili e più deboli come sapore, zucchero e colore. Ottima per accompagnare formaggi semi stagionati o stagionati, la Saba è un ottimo condimento anche per le insalate oppure utilizzata come topping su creme e gelati. In Sardegna è molto famosa quella ricavata dal mosto dell'uva o dal frutto del fico d'India ( Saba de figu morisca )nelle zone come la Barbagia, Logudoro e Anglona, meno conosciuta quella ricavata dal corbezzolo che si utilizza spesso nella preparazione dei dolci,che vede i suoi natali nell'Oristanese.
In questa uscita del 2 Dicembre per L'Italia nel piatto dal tema " Le ricette della tradizione natalizia" vi presento un dolce che viene preparato qui in Sardegna proprio in occasione delle feste di Natale. Arricchito da noci, nocciole, fichi secchi, uvetta passa (qualcuno mette anche datteri) vede come protagonista principale appunto la Saba da cui prende appunto il nome...PAN'E SABA.

INGREDIENTI per 10 Pan'è Saba

350 gr di zucchero semolato;

1 Kg di farina 00 più un pò per infarinare gli stampi;

6 uova intere;

un bicchiere di olio di semi di arachide o di oliva;

1/4 di latte intero;

1/4 di Sapa più q.b. per spennellare il pane;

il succo di un arancia;

q.b. di liquore dolce;

2 bustine di lievito in polvere per dolci;

due fiale di aroma di vaniglia;

una bustina di cannella;

una bustina di saporita;

q.b. di polvere di buccia d'arancia ( in alternativa la buccia grattugiata );

q.b. di mandorle spezzettate, noci tritate ,uva passa, frutta candita a dadini, fichi secchi a dadini;

q.b. di burro a temperatura ambiente per imburrare gli stampi;

q.b. di codette colorate o zuccherini.

 

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa tagliate a pezzetti piccolissimi e tritate la frutta secca.

Aggiungete la polvere d'arancia o la scorza grattugiata e la cannella.
In una capiente ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino a quando non diventano bianche e spumose. Aggiungete un pò alla volta a cucchiaiate la farina, alternandola con i liquidi: prima il succo d'arancia, poi l'olio, il liquore, il latte e da ultimo la sapa.

 Aggiungete un pò alla volta a cucchiaiate la farina, alternandola con i liquidi: prima il succo d'arancia, poi l'olio, il latte e da ultimo la sapa.

 Continuando a frullare aromatizzate con l'essenza di vaniglia, aggiungete la saporita. Sciogliete il lievito con un goccino di latte ( come vedrete nel video si formerà un impasto grumoso ). Continuate a frullare alla minima velocità per incorporare bene il lievito, spegnete e aggiungete la frutta secca.

 Con un cucchiaio di legno amalgamate bene la frutta secca, imburrate e infarinate 10 stampini da budino.

Infornate in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 30 minuti, controllate la cottura inserendo all'interno del dolce uno stuzzicadenti , se risulterà asciutto il dolce è cotto. Lasciate raffreddare e sformate.

A questo punto versate la Saba in una ciotola e con un pennello spennellate la superficie di ogni dolce. Aggiungete delle codette di zucchero colorate o a piacere delle palline o zuccherini.

Il pan'è Saba si conserva per giorni avvolto nella pellicola da cucina e volendo si può anche congelare.

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Vi presento i miei colleghi di avventura...i rappresentanti delle altre Regioni d'Italia:

 Valle d'Aosta

Piemonte - Il torrone alle nocciole http://j.mp/torrone-nocciole

Liguria - Ravioli di pesce  http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/12/litalia-nel-piatto-ricette-di-natale.html

Lombardia - Bignolata mantovana http://www.kucinadikiara.it/2015/12/bignolata-mantovana.html

Trentino Alto Adige - Weihnachtliches Früchtebrot
http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/12/weihnachtliches-fruchtebrot.html

Veneto Biscottini di Natale
http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/12/biscottini-di-natale.html

Friuli Venezia Giulia - Buaidnik http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/buiadnik-a-modo-mio-per-litalia-nel-piatto

Emilia-Romagna - Tortellini alla bolognese -http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/12/tortellini-alla-bolognese-per-litalia.html

Toscana - Cavallucci e berriquocoli di Siena
http://acquacottaf.blogspot.it/2015/12/cavallucci-e-berriquocoli-di-siena.html

Umbria-  Pinoccate  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/12/pinoccate.html

Marche I cavallucci di Apiro http://www.lagreg.it/2015/12/02/aspettando-il-natale-i-cavallucci-di-apiro/

Abruzzo " Celli Pieni"dolci tipici della tradizione abruzzese   http://ilmondodibetty.it/celli-pieni-ab…lia-nel-piatto/

Molise

Lazio: Ceciaroli http://beufalamode.blogspot.com/2015/12/i-ceciaroli-per-litalia-nel-piatto.html

Campania  Scialatielli bucati con i purptiell affugat
http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/12/scialatielli-bucati-con-i-purptiell-affugat.html

Basilicata Crispi lucani
http://www.profumodicannella.ifood.it/2015/11/crispi-lucani-la-pasta-cresciuta-della-vigilia-di-natale.html

Calabria Pitta mpigliata o pitta nchiusa  http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/11/pitta-mpigliata-o-pitta-nchiusa.html

Puglia: Sannacchiùdere
http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/12/cucina-pugliese-sannacchiudere.html

Sicilia: non partecipa

Sardegna - Pan'e Saba  http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2015/11/pan-e-saba.html 

Il nostro blog: http://litalianelpiatto.blogspot.it/