Uno dei prodotti tipici ed esclusivi della Sicilia e in particolar modo di Palermo e provincia sono le panelle, delle "fettine" sottilissime di farina di ceci dalla forma rettangolare o rotonda, fritte nell'olio bollente e mangiate in mezzo ad un panino ( la famosa Mafalda ), anche se si possono gustare al naturale e hanno un sapore unico e delizioso. Inventate dagli arabi attorno al decimo secolo, sono diventate un cibo veloce da strada e si possono acquistare in una delle tante friggitorie del palermitano o vendute da bizzarri venditori ambulanti ( i classici " panellari" ) o nei ristoranti e nelle pizzerie, serviti come antipasto caldo assieme alle crocchette di patate, alle patatine fritte, alle olive ascolane e alle mozzarelline fritte.
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